Ze zijn voortreffelijk, smelten in de mond en leveren een oncontroleerbaar genot aan het gehemelte.
Eclairs zijn de levende geschiedenis van de klassieke Franse keuken, wiens bijdrage aan het koken over de hele wereld, op zijn zachtst gezegd, enorm is.
De langwerpige gestoomde deeg- en eiervla vulling wordt een echte sensatie waar het ook verschijnt.
Ervaren banketbakkers proberen voortdurend het recept te verbeteren en experimenteren om de perfecte balans te vinden tussen smaak, luchtige textuur en uiterlijk.
Tegenwoordig blijven chocolade-eclairs misschien wel de meest populaire. Zoals je kunt raden, in de vorm van glazuur, is hier chocolade een van de hoofdpersonen. Maar zelfs als sommigen teleurgesteld zijn dat het in de vulling ontbreekt, slaagt de klassieke eiervla erin om dit gat zonder problemen op te vullen.
In feite betekent éclair uit het Frans "bliksem". Waarom de taart precies deze naam krijgt, is echter niet helemaal bekend. Sommigen zeggen dat het komt door de snelheid waarmee de eclairs worden gegeten, en anderen - vanwege de schittering en glans van het glazuur.
Eén ding weten we zeker: de naam die de cake beschrijft, verscheen in 1860, en daarvoor heette het pain à la duchesse of petite duchesse (uit het Frans - "het brood van de hertogin" of "de kleine hertogin").
Het is echter nog steeds onduidelijk wie de chef-kok is die het prototype van het originele recept heeft uitgevonden. Er wordt echter aangenomen dat dit de Franse chef-kok Antonin Karem is, die bekend staat om zijn andere recepten, zoals cakes "Napoleon" en "Charlotte".
Tegenwoordig herleeft eclair zijn populariteit en verschijnt het opnieuw in de banketbakkerij met verschillende vormen, met exotische vullingen, evenals een verscheidenheid aan glazuren, fruitverleidingen en ijs.
In al zijn variëteiten blijft echter één ding hetzelfde en dat is het deeg - het belangrijkste onderdeel zonder welke de eclair niet zal zijn wat we al eeuwen kennen.
Gestoomd deeg, dat wordt gebruikt om cakes te maken, onderscheidt zich voornamelijk doordat het op de kookplaat wordt bereid en het vermogen heeft om het volume tijdens het bakken alleen te vergroten, zonder dat er extra soda, gist of bakpoeder hoeft te worden toegevoegd.
De inhoud van de producten die nodig zijn om het te maken, wordt gereduceerd tot melk, water, suiker, boter, eieren, zout en bloem.
Ongeacht de vorm waarin het deeg wordt gebakken, het resultaat is een etherische, bijna holle knapperige zoetheid, die na afkoeling klaar is om gevuld te worden met de vulling naar keuze. Hoe dikker de vulling, hoe beter, maar niet alleen omdat het lekkerder is, maar ook omdat het voorkomt dat de onderkant van de eclairs nat wordt.
Op deze manier is er geen gevaar dat ze in je hand uit elkaar vallen als je ze opeet of veranderen in een onaantrekkelijk plakkerig puinhoop.
Veel mensen maken zich zorgen over het maken van gestoomd deeg thuis, wat hen automatisch het plezier ontneemt om vaker thuis eclairs te eten. In feite is de procedure niet zo ingewikkeld en met een beetje begeleiding, liefde en een goed humeur zal het resultaat je verbazen.
Want wat verwarmt de ziel het beste en verhoogt krachtig de aanmaak van serotonine in het lichaam, zo niet de perfect bereide zelfgemaakte eclair?
