Si nos remontamos a principios del siglo XX en el ámbito rural andaluz, en España, concretamente en la Alpujarra almeriense, donde la agricultura ayudó a muchas familias a no pasar hambre en las épocas de sequía, adaptando sus cultivos a la falta de agua y la dureza de la tierra, podemos encontrar un plato tradicional que se ha convertido en el rey de muchas casas de la zona.
No se sabe con exactitud cuándo surgió esta receta, originalmente conocida como "papas para los viejos", pero es cierto que tiene varios siglos de antigüedad. Además de una cultura de consumo donde la agricultura contribuía a la supervivencia en épocas de sequía y escasez de productos, su elaboración contribuía a celebrar eventos como la Semana Santa y otras fechas de reunión familiar.
Su nombre original surge porque fue pensado para las personas mayores de la zona, ya que era una comida fácil de comer y no era necesario masticar mucho.
Elaborado con ingredientes naturales, sencillos y de fácil elaboración, resultó ser el colofón perfecto para esas tardes de foco de patata y anís donde en tantas ocasiones acompañó a un buen postre a la música y la fiesta.
Sus ingredientes: patata, harina, aceite, huevos y azúcar son extremadamente sencillos de encontrar en cualquier despensa de nuestra cocina, y por ello su elaboración y consumo se ha extendido tanto desde que se crearon.
El tiempo ha hecho de los Papaviejos un producto característico de Almería y, aunque han sufrido alguna transformación por parte de los pasteleros locales para aumentar su consumo, no se puede negar que la receta original, además de sencilla, es deliciosa al paladar.
Actualmente se pueden encontrar papaviejos rellenos, ya sea con frutas confitadas o chocolate. También los hay glaseados, cubiertos con un toque de azúcar glas. Pero aquí nos centraremos en los tradicionales.
Ingredientes
-200 gramos de patatas
-200 gramos de harina de trigo
-2 huevos
-200 mililitros de leche
-½ cucharadita de canela en polvo
-1 en levadura
-50 gramos de azúcar
-1 gama de limones
-1 naranja (opcional) cruda
-Una pizca de sal
-Aceite de girasol
Modo de preparación: Cocine la patata sin pelar, quítele la piel y tritúrela con un tenedor hasta obtener un puré. Ase el limón y la naranja, y añada 2 huevos y 50 g de azúcar. Bata con la batidora de brazo hasta que esté todo bien integrado. Añada la leche y siga batiendo. Mezcle la harina con la levadura y la sal, y añádala poco a poco. Mezcle bien. Caliente abundante aceite de girasol y, con cucharadas, fría por ambos lados hasta que se doren. Reboce con azúcar y canela y sirva.
NOTA: Esta receta culinaria ha sido posible gracias a la escritora Julia Romero.
fotografías: 1.- Papaviejos: YouTube, de origen desconocido. 2.- La Alpujarra almeriense: Viajero.
publicado originalmente en La DamadeElche.com
